Pastel de Chocolate y Frambuesas
Bavaroise de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Bavaroise
- Cacao amargo 3 cdas
- Chocolate semiamargo 150 Gramos
- Yemas 6 Unidades
- Crema de leche 600 Gramos
- Esencia de vainilla 1 cda
- Gelatina sin sabor 10 Gramos
- Agua 50 c.c.
- Azúcar 115 grs
- Leche 450 c.c.
- Licor de naranja 3 cdas
- Piel de naranja 1 unidad
- Bizcocho
- Azúcar 190 grs
- Extracto de vainilla 1 cda
- Cacao 15 Gramos
- Harina 165 Gramos
- Huevos separados 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
- Agregar las yemas al merengue y unir.
- Añadir harina y cacao tamizados en forma envolvente.
- Verter en placa enharinada y enmantecada con papel manteca en la base y cocinar a 180 C° por 12 minutos.
- Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24 cm y tiras de 7 cm de alto.
- Bavaroise
- Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1 naranja.
- El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
- Mezclar las yemas con un poco de la crema caliente y volver a la olla.
- Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
- Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado.
- Mezclar y añadir la gelatina hidratada y disuelta, cacao y el licor de naranja.
- Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
- Incorporar crema de leche a medio punto.
- Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de bizcocho.
- Forrar las paredes del molde con las tiras del bizcocho y verter la preparación de chocolate.
- Enfriar por una noche.
- Espolvorear con cacao amargo
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