Receta de Bavaroise de Chocolate

Postres caseros con Mauricio por

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  • Bizcocho
  • Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
  • Agregar las yemas al merengue y unir.
  • Añadir harina y cacao tamizados en forma envolvente.
  • Verter en placa enharinada y enmantecada con papel manteca en la base y cocinar a 180 C° por 12 minutos.
  • Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24 cm y tiras de 7 cm de alto.
  • Bavaroise
  • Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1 naranja.
  • El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
  • Mezclar las yemas con un poco de la crema caliente y volver a la olla.
  • Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
  • Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado.
  • Mezclar y añadir la gelatina hidratada y disuelta, cacao y el licor de naranja.
  • Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
  • Incorporar crema de leche a medio punto.
  • Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de bizcocho.
  • Forrar las paredes del molde con las tiras del bizcocho y verter la preparación de chocolate.
  • Enfriar por una noche.
  • Espolvorear con cacao amargo
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