- Bizcocho
- Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
- Agregar las yemas al merengue y unir.
- Añadir harina y cacao tamizados en forma envolvente.
- Verter en placa enharinada y enmantecada con papel manteca en la base y cocinar a 180 C° por 12 minutos.
- Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24 cm y tiras de 7 cm de alto.
- Bavaroise
- Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1 naranja.
- El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
- Mezclar las yemas con un poco de la crema caliente y volver a la olla.
- Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
- Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado.
- Mezclar y añadir la gelatina hidratada y disuelta, cacao y el licor de naranja.
- Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
- Incorporar crema de leche a medio punto.
- Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de bizcocho.
- Forrar las paredes del molde con las tiras del bizcocho y verter la preparación de chocolate.
- Enfriar por una noche.
- Espolvorear con cacao amargo
