Receta de Bavarois de chocolate con pistacho y salsa de coco

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Salsa de coco y mandarina con anís
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Mandarinas 3 Unidades
  • Leche de coco 200 cc
  • Canela 2 Ramas
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Esencia de almendras 5 Gotas
  • Jugo de mandarina 1/2 L
  • Bavarois de chocolate con pistacho
  • Muela los pistachos.
  • Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego medio, justo antes que rompa hervor retire del fuego.
  • Hidrate en agua tibia la gelatina.
  • Bata la crema de leche hasta montarla.
  • En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear las yemas, luego añada en forma de hilo la leche caliente, mezcle y vuelque nuevamente en la cacerola, cocine a fuego medio y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • Vierta luego en el bowl anteriormente utilizado y agregue el chocolate previamente picado, deje reposar unos minutos y mezcle hasta fundir el chocolate por completo. Una vez fría la preparación incorpore la mitad de crema montada, mezcle con el batidor de mano, luego agregue la mitad restante y mezcle con una espátula de forma envolvente.
  • Salsa de coco y mandarina con anís
  • En un bowl coloque la leche de coco junto con el azúcar, comience a mezclar y añada la esencia de almendras, mezcle y reserve.
  • Separe los gajos de mandarina, quite las semillas y de vuelta la piel hacia atrás sin quitarla quedando expuesta la carne de los gajos.
  • En una cacerola vierta el jugo de mandarinas, el almíbar, las estrellas de anís y las ramas de canela rotas, lleve a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore los gajos de mandarina, retire del fuego y mezcle.
  • Armado
  • Forre la base de aros de aproximadamente 6cm de diámetro con papel film, acomódelos sobre una placa y llénelos con la bavarois de chocolate, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurridas las horas de reposo desmolde las bavarois de chocolate.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una bavaroise, salsee con la salsa de coco y mandarina y decore con los gajos de mandarina y las estrellas de anís, por ultimo coloque en el centro de la bavaroise pistacho molido y encima de este un copo de crema montada.
  • Tips :
  • Coco : El coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos.
  • Los que aun están verdes son los que más líquido contienen, al madurar este líquido se reduce y se forma la pulpa.
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