Barbacoa de conejo

Preparación de la Receta

• Puré de frijoles
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
• Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
• Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.

• Adobo
• Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
• En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
• Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
• Condimente con sal y termine de procesar.

• Conejo
• Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
• Cubra con hojas de palta y el adobo.
• Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
• Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.

• Salsa borracha
• Pique groseramente la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
• Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
• Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
• Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
• Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.