Barbacoa de borrego

Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de borrego, por Arturo Fernández en elgourmet

Ingredientes

  • Barbacoa de borrego
  • Masa de maíz 500 g
  • Sal de grano 2 g
  • Pimienta 2 g
  • Penca de maguey 3 g
  • Borrego 600 g
  • Consomé
  • Cebolla 50 g
  • Ajo 10 g
  • Chile guajillo 80 g
  • Chipotle meco 70 g
  • Arroz 100 grs.
  • Garbanzos 50 g
  • Jítomates 150 g
  • Epazote 10 g
  • Guacamole
  • Cilantro 80 g
  • Aguacate hass 200 g
  • Aguacate criollo ?? g
  • Aguacate criollo 150 g
  • Cebolla 100 g
  • Tomate verdes 150 g
  • Chile serrano 70 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la barbacoa :
  • Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.
  • Salar y envolver la carne con las pencas.
  • Sellar con masa la vaporera.
  • Cocer por aproximadamente 4 hrs.
  • Para el consomé :
  • Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo, zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.
  • Agregar pimienta molida.
  • Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver la carne con las pencas.
  • Sellar con masa la vaporera.
  • Cocer por aproximadamente 4 hrs.
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