Tarta Sacher Austríaca
Banana chococake y pan de bananas
Aprende a preparar esta receta de Banana chococake y pan de bananas, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Banana chococake
- Leche 120 cc
- Huevos 3 Unidades
- Polvo leudante 10 grs.
- Sal fina Una pizca
- Chocolate semi amargo 80 g
- Harina 0000 220 grs.
- Manteca pomada 125 grs.
- Puré de bananas 100 g
- Azúcar morena 200 grs.
- Manteca de maní 125 g
- Nuez moscada Una pizca
- Cacao amargo 50 grs.
- Bananas caramelizadas
- Bananas 2 Unidades
- Manteca 50 g
- Azúcar 100 grs.
- Glaceado de cacao
- Cacao amargo 2 cdas.
- Azúcar impalpable 1 Taza
- Cognac 1 cda.
- Agua caliente 1/2 Taza
- Pan de Banana
- Aceite de girasol 230 cc
- Granola 100 g
- Sal fina 1 cdita.
- Azúcar orgánica 250 grs.
- Puré de bananas 350 g
- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Harina 400 grs.
- Nueces de pecan 150 g
- Huevos 3 Unidades
- Polvo leudante 10 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Banana chococake
- Funda el chocolate en un baño de maría, una vez fundido incorpore el puré de bananas y nuez moscada, mezcle bien.
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la mantequilla de maní y bata hasta unirlas, luego incorpore sin dejar de batir el azúcar moreno y los huevos de a uno, luego agregue el chocolate fundido con puré de bananas y el cacao amargo, bata nuevamente y una vez integrados incorpore la harina junto con el polvo leudante y sal fina previamente tamizados y la leche, mezcle con una espátula
- Bananas caramelizadas
- Pele las bananas y córtelas en cuartos.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore las bananas y espolvoree con azúcar, cocine hasta que las bananas estén caramelizadas.
- Pan de Banana
- Tamice la harina junto con el polvo leudante y sal, una vez tamizados agregue azúcar orgánica y mezcle.
- Coloque en un bowl los huevos junto con la esencia de vainillas, el aceite de girasol y el puré de bananas, bata con una batidora hasta unir los ingredientes.
- Coloque en otro bowl los productos secos anteriormente tamizados y añada el batido de huevos con puré de bananas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore las nueces de pecan junto con la granola, mezcle hasta incorporarlas.
- Glaceado de cacao
- Mezcle en un recipiente azúcar impalpable, cacao amargo, coñac y agua de a poco mientras mezcla hasta lograr la consistencia deseada.
- Armado
- En un molde de tubo central de22cm de diámetro previamente enmantecado vierta dos tercios de la preparación de banana chococake, luego acomode las bananas caramelizadas y cubra con el resto de la preparación. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 45 a 50 minutos.
- En un molde rectangular de 26cm de largo por 10cm de ancho previamente enmantecado vierta el pan de banana, cubra la superficie con nueces pecan y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 60 a 70 minutos.
- Presentación
- Cubra el budín de banana chococake con el glaceado de cacao.
- Espolvoree el budín de pan de banana con azúcar impalpable.
- Corte los budines y preséntelos en una fuente.
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