Receta de Baguette de Picaña en Costra de Pistache

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Espárragos 12 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Baguette 1 unidad
  • Chiles de árbol 2 Unidades
  • Limón 1 unidad
  • Mantequilla 1 Barra
  • Papas cambray 1/2 Kilo
  • Picaña en trozo 1 Kilo
  • Pistache sin sal 200 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Vinagre de manzana 4 cdas
  • Ajo 2 Unidades
  • Licuar los pistaches con el chile morita hasta que quede un pólvora.
  • Picaña
  • Barnizar con aceite de oliva, y por cada lado poner una capa del polvo de pistache.
  • Sellar la picaña.
  • Saltear los espárragos y lo condimentamos con el roux de pistache.
  • Reservar.
  • Moler el chile de árbol, el chile guajillo, dos ajos y 4 cucharadas de vinagre de manzana.
  • Papas
  • En un sartén caliente con aceite de oliva poner las papas y agregar la molienda de la licuadora para las papas enchiladas.
  • Reservar.
  • Emplatado
  • Cortar la picaña en rebanadas delgadas.
  • Cortar por la mitad la baguette y colocar una cama de lechuga rizada.  una capa de espárragos y otra capa de rebanas de picaña.
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