Avestruz marinada con hummus de garbanzos

Preparación de la Receta

• Avestruz
• Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
• En un bowl combine la ralladura de naranja, el jengibre, la salsa de soja, comino, romero, tomillo, páprika, el ajo picado, el aceite de oliva y pimienta.
• Incorpore la carne, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
• Retire la carne del bowl, raspando todo resto de marinada y reserve.
• En una cacerola disponga el fondo de la marinada, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
• Incorpore el demi-glace y lleve a hervor.
• Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
• Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

• Hummus
• Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
• Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
• Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
• Pase el puré de garbanzos a una cacerola y condimente con el tahineh, páprika y el comino.
• Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.

• Berros salteados
• En una sartén caliente el aceite con la miel.
• Incorpore las hojas de berro y saltee unos segundos.
• Condimente con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de hummus dándole volumen, encima acomode el berro y sobre éste la carne.
• Rocíe los bordes del plato con la salsa.