Receta de Avestruz marinada con hummus de garbanzos

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  • Avestruz
  • Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
  • En un bowl combine la ralladura de naranja, el jengibre, la salsa de soja, comino, romero, tomillo, páprika, el ajo picado, el aceite de oliva y pimienta.
  • Incorpore la carne, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
  • Retire la carne del bowl, raspando todo resto de marinada y reserve.
  • En una cacerola disponga el fondo de la marinada, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
  • Incorpore el demi-glace y lleve a hervor.
  • Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
  • Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Hummus
  • Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
  • Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
  • Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
  • Pase el puré de garbanzos a una cacerola y condimente con el tahineh, páprika y el comino.
  • Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.
  • Berros salteados
  • En una sartén caliente el aceite con la miel.
  • Incorpore las hojas de berro y saltee unos segundos.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de hummus dándole volumen, encima acomode el berro y sobre éste la carne.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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