Atún en emulsión de vino tinto

Preparación de la Receta

• Reducción de vino tinto
• Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
• Lleve a fuego fuerte.
• En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
• Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.

• Risotto al cilantro
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
• Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
• Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
• Retire y reserve.
• Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
• Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
• Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
• Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.

• Atún
• Coloque en un bowl jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre y condimente con sal y pimienta.
• Coloque las rodajas de atún en la marinada y deje unos minutos.
• Caliente un grill y pinte con aceite de oliva.
• Selle las rodajas de salmón de ambos lados.

• Brotes salteados
• En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.

• Armado
• Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
• Rocié con la salsa de vino tinto.

• Presentación
• Decore con aceite de hierbas.