Receta de Atún blanco con flan de tomate

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Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.

Flan de tomate
Pele y pique la cebolla.
En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
Muela y añada al salteado de cebollas.
Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
Diluya la fécula en agua.
Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.

Tartare de tomates
Coloque en un bowl los tomates concassé y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.
Cuele y reserve la vinagreta.

Salsa
En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.

Presentación
Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.