Atún agridulce con arroz frito

Aprende a preparar esta receta de Atún agridulce con arroz frito, por Mariano Sandoval en elgourmet

Ingredientes

  • Para el arroz frito
  • Salsa de soja 40 cc
  • Arroz de grano corto 250 g
  • Calabaza en triángulos pequeños 30 g
  • Cebolla de cambray finamente picada 30 g
  • Espinaca en chiffonade 10 Hojas
  • Agua 280 Ml.
  • Granos de Elote 50 g
  • Chile güero 1 Unidad
  • Jengibre picado 1 cda.
  • Aceite vegetal 30 Ml.
  • Zanahoria en brunoise 40 g
  • Para el atún
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Elotes de cambray 120 g
  • Pimienta recién molida A gusto
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Jicama 1/4 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Atún fresco 4 Lonjas
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva perfumado de romero 30 Ml.
  • Para la salsa
  • Chiles de árbol 2 Unidad
  • Azúcar 35 grs.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Agua 150 Ml.
  • Vinagre de vino blanco 150 cc
  • Fécula de maíz 20 grs.
  • Pulpa de zapote negro 150 Ml.
  • Maracuyá 100 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la salsa :
  • Hervir agua, vinagre y azúcar. Añadir el chile y las hojuelas de pescado, cocinar por espacio de 30 segundos.
  • Verter las pulpas de fruta.
  • Añadir la fécula de maíz o papa diluida en agua.
  • Sazonar retirar del fuego una vez que haya tomado una consistencia ligeramente espesa y colar.
  • Para el atún y las verduras :
  • Limpiar y cortar los pimientos en cuados grandes.
  • Laminar la jícama en rectángulos grandes.
  • Aliñar las verduras con aceite de romero y ajo.
  • Salpimentar
  • Grillar los medallones de atún y las verduras.
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