- Para la salsa :
- Hervir agua, vinagre y azúcar. Añadir el chile y las hojuelas de pescado, cocinar por espacio de 30 segundos.
- Verter las pulpas de fruta.
- Añadir la fécula de maíz o papa diluida en agua.
- Sazonar retirar del fuego una vez que haya tomado una consistencia ligeramente espesa y colar.
- Para el atún y las verduras :
- Limpiar y cortar los pimientos en cuados grandes.
- Laminar la jícama en rectángulos grandes.
- Aliñar las verduras con aceite de romero y ajo.
- Salpimentar
- Grillar los medallones de atún y las verduras.
