- Corte la tira de asado cada tres huesos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
- Corte la zanahoria, la cebolla , el apio, cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- En una platina con aceite de oliva disponga las verduras, el laurel, la pimienta, el bouquet garni, el ajo y la ralladura de naranja,
- Encima sirva la carne, cubra con el vino y el agua.
- Cubra con doble papel aluminio y termine la cocción en le horno durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Pase el fondo de cocción por un tamiz aplastando las verduras contra el fondo.
- Lleve el fondo a reducción.
- Agregue el aceto y mezcle bien.
- Ragú de verduras
- Separe las hojas de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte las papas en cubos.
- Cocine las papas y las habas por separdo en abundante agua salada hirviendo.
- Desgrane el choclo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Corte los puerros en trozos grandes.
- Corte los zucchini en cubos grandes.
- Corte las berenjenas en cuatro.
- Corte la zanahoras en cubos regulares.
- Machaque el ajo.
- En una sartén con manteca saltee las verduras comenzando por la zanahoria, el puerro y la cebolla.
- Agregue las berenjenas, los zucchini.
- Salpimente.
- Incorpore las papas cocidas, las habas y los granos de choclo.
- Rectifique la sazón.
- Al final añada los tomates, más manteca y dos cucharadas del jugo de cocción de la carne.
- Presentación
- Sirva las verduras en el fondo del plato, encima la carne.
- Cubra con la salsa.
