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Receta de
Asado de bodas
Si camina, corre, o vuela...
por
Arturo Fernández
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ingredientes
Arroz blanco con epazote
Epazote
10 g
Arroz
200 grs.
Cebolla
100 g
Ajo
30 g
Fondo de cocción
500ml
Asado de bodas
Tomillo
50 g
Canela
5 grs.
Comino
10 g
Chocolate de metate
100 g
Chile ancho
100 g
Guajillo
100 g
Clavo de olor
1 g
Cola de res
500 g
Paso a Paso
Para la cola :
Cortar la cola y
dorar
en el horno.
Cocer
ajo
,
cebolla
y
tomillo
en agua con sal y agregar la cola dorada.
Para el adobo :
Dorar
en
manteca
los chiles limpios.
Incorporar
cebolla
,
ajo
, chiles,
comino
, clavo,
chocolate
, canela y fondo de cocción.
Licuar.
Sazonar
en la olla y perfumar con la cascara de
naranja
.
Para el
arroz
:
Dorar el
arroz
previamente remojado y escurrido.
Incorporar el
ajo
, y la
cebolla
licuada e incorporar el
chile
y las hojas de
epazote
