Arroz En Cazuela De Barro

Preparación de la Receta

• Abrir los camarones en mitades transversalmente y aplastar con la hoja de la cuchilla (grande).
• Picar muy bien hasta obtener una pasta.
• Condimentar en un bowl con sal, azúcar, pimienta y mezclar.
• Agregar clara de huevo y mezclar hasta tener una pasta consistente.
• Condimentar con aceite de sésamo.
• Con las manos húmedas trabajar pequeñas porciones hasta formar albóndigas (tamaño nuez pequeña) y reservar en frío.
• Cocinar en agua hirviendo los chorizos hasta que se hinchen (3 minutos aprox) y reservar.
• Cortar los chorizos blanqueados al bies y la panceta en finas láminas de 3 x 2.
• Lavar el arroz bajo el agua y colocar en la cazuela de barro con tapa elegida.
• Agregar el agua (2 tazas de arroz x 2 tazas de agua), tapar y dejar reposar 30 minutos.
• Llevar la cazuela a fuego hasta que rompa hervor y a fuego minino cocinar sobre un difusor hasta reducir el líquido hasta el nivel de arroz.
• Acomodar sobre el arroz y por los bordes las láminas de chorizo.
• Añadir las láminas alrededor de los chorizos y acomodar en el centro las bolitas de camarones.
• Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego mínimo sobre un difusor de calor (3 minutos en el centro y 3 minutos en cada esquina del difusor).
• Volver al centro del fuego, destapar, agregar un huevo en el centro, tapar y cocinar con el fuego apagado por 3 minutos.
• Condimentar con la salsa (cantidad a gusto) y terminar con cebolla de verdeo (verde) al bies por encima.

• Salsa
• Mezclar en una olla pequeña salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras, azúcar, agua y llevar a fuego suave.
• Apenas comience a burbujear retirar del fuego y reservar.