Receta de Arrollado de pasta con miel y hongos

Nova Italia por

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  • Masa
  • Forme una corona con la harina y vierta en el centro los huevos y la sal.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
  • Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  • Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
  • Corte la masa en dos rectángulos y empareje los bordes.
  • Relleno
  • En una olla coloque el vino marsala e hidrate los hongos secos hasta que hierva. Retire, cuele y pique los hongos hidratados.
  • Pique los hongos portobello y los champignones.
  • Pique la nuez moscada.
  • Pique el romero.
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal y la pimienta, deje cocinar. Retire y deje enfriar.
  • En un bowl coloque la ricota, agregue el queso parmesano rallado, el romero picado, el huevo, la sal, la pimienta y la miel.
  • Mezcle bien hasta unir todos los ingredientes.
  • Agregue los hongos salteados a la ricota, mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • Coloque una masa sobre la otra y unte con el relleno.
  • Cierre formando un rollo, cierre las extremidades y enrolle con un lienzo.
  • Ate con un hilo parrillero.
  • Cocine el arrollado en abundante agua salada en ebullición durante 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique las almendras.
  • Pique el ciboulette.
  • Pique las hojas de salvia.
  • Pique los champiñones.
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee las hierbas, las almendras y los champiñones, salpimiente, agregue el agua y deje cocinar.
  • Presentación
  • Retire el repasador y el hilo que cubre el arrollado y corte en rodajas.
  • Sirva en un plato, rocíe con la salsa y sirva.
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