Receta de Arrollado de Chocolate, Café y Amarettis

Postres caseros con Mauricio por

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  • Bizcocho
  • Fundir el chocolate a baño maría.
  • Agregar coñac, agua y unir.
  • Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
  • Agregar poco a poco los huevos al chocolate.
  • Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C.
  • Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
  • Crema de café y amarettis
  • Hacer un merengue italiano - hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños).
  • Saborizar con el licor y la esencia de vainilla.
  • Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
  • Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
  • Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar.
  • Espolvorear con cacao y enfriar
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