Bizcocho Fundir el chocolate a baño maría. Agregar coñac, agua y unir. Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido. Agregar poco a poco los huevos al chocolate . Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C. Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
Crema de café y amarettis Hacer un merengue italiano - hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños). Saborizar con el licor y la esencia de vainilla. Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla. Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla. Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar. Espolvorear con cacao y enfriar