Pique el lemon grass. Colóquelo en un bowl junto con la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de soja. Mezcle y coloque las fetas de lomo, deje marinar durante 30 minutos.
Coloque en un wok el aceite y lleve a fuego. Una vez caliente añada las fetas de lomo y cocine durante unos minutos. Retire.
Coloque en un bowl la salsa de soja y el azúcar, mezcle y añada el pollo. Deje marinar durante 10 minutos.
Coloque en un wok el aceite y lleve a fuego. Una vez caliente añada el pollo y cocine durante unos minutos, agregue el vino de arroz y retire.
Salsa
Coloque en un bowl el agua de coco, el jugo de limón, el ajo, el azúcar, la salsa de chile jalapeño y el cebollin, mezcle. Coloque en una salsera y reserve.
Ensalada
Coloque en un recipiente las verduras previamente lavadas.
Armado
Corte el pollo, el lomo y los tomates secos en fina juliana.
Coloque sobre una lámina de papel de arroz una hoja de lechuga previamente lavada unos trozos de pollo, albahaca, brotes de soja y ciboulette. Envuelva con cuidado.
Repita el mismo procedimiento pero con el lomo, la menta, los tomates secos, brotes y envuelva. Arme los demás del mismo modo.
Córtelos luego al bies y sírvalos en un plato.
Presentación
Corte el pepino en finas láminas y decore el plato.
