En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el echalotte, sazone con sal y pimienta y una vez transparente desglace con vino malbec, deje evaporar el alcohol y agregue el mirin, deje reducir a fuego mínimo.
Una vez espesa la salsa cuélela y preséntela en una salsera.
Armado
En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo anteriormente marinado de ambos lados solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Corte las hojas de alga por la mitad a lo ancho.
Coloque una mitad de alga sobre una esterilla de bambú previamente forrada con papel film.
Cubra el alga nori por completo con el arroz sin que supere los 4mm de espesor, retire el alga con el arroz de la esterilla.
Luego extienda sobre la misma esterilla dos fetas de jamón crudo, coloque encima el arroz con el alga anteriormente preparado pero con el arroz hacia abajo quedando el alga hacia arriba, luego acomode encima hojas de lechuga, laminas de lomo y tomates secos, enrolle ayudándose con la esterilla.
