Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado

Preparación de la Receta

• Salpicón
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte en brunoise la cebolla.
• Corte en finas rodajas la cebolla larga.
• Corte el pimentón rojo en brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.
• Limpie el róbalo y luego córtelo en bocados.

• Masa
• Blanquee en agua hirviendo los granos de maíz unos segundos, luego tritúrelos.
• Coloque en un bowl la harina de maíz y de a poco incorpore agua mientras mezcla con las manos, agregue los granos de maíz triturados, un poco mas de agua y jugo de limón, siga mezclando hasta conseguir una textura firme pero blanda.

• Ají casero
• En una cacerola con abundante agua hirviendo incorpore los ajíes rojos, jugo de limón, azúcar, sal y vinagre blanco, tape y cocine a fuego mínimo hasta que los ajíes estén tiernos. Terminada la cocción licue sin tamizar.

• Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón
• Quite la tapa de los cocos.
• Coloque en una licuadora ron blanco, jugo de limón, extracto de leche de coco y azúcar, incorpore hielo a gusto y licue, sirva luego en los cocos.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite neutro y aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, incorpore la cebolla morada, la mitad de cebolla larga, pimentón rojo, sazone con sal, pimienta y por ultimo el agregue el tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 minutos, añada luego el pescado y sazone nuevamente con sal, pimienta y agregue los granos de pimienta de olor, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la leche de coco, cocine unos minutos mas y cuando el pescado este cocido desmenúcelo con la ayuda de una cuchara, espolvoree con el resto de cebolla larga, mezcle y retire del fuego.
• Tome una pequeña porción de la masa, forme una bolita y colóquela en la pataconera previamente forrada con papel film y aplaste formando la tortilla de aproximadamente ½ cm de espesor, corte luego la tortilla con un cortante circular para que todas queden del mismo tamaño. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
• Tome una tortilla y coloque una porción del salpicón, luego realice en el centro del salpicón un agujero y vuelque dentro de este un huevo de codorniz crudo, deseche la cáscara, acomode encima otra tortilla y selle los bordes con los dedos. Proceda del mismo modo con el resto.
• En una sartén con abundante aceite neutro fría las tortillas rellenas de salpicón hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato unas arepas de huevo de codorniz rellenas de salpicón de pescado y acompañe con la salsa de ají picante y suero costeño.
• Acompañe con el coctel de coco con ron blanco y jugo de limón.