Receta de Apichado de Cerdo

Sabor a Perú por

Cerdo, Plátano verde, Cebolla morada, Caldo de Carne
4
Moderado
60 min.
Frito, Hervido
Peruana, Latinoamericana
Principal
Sin Gluten
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  • Pelar el plátano y cortar a la mitad. Cocer en una olla sólo con agua, hasta que empiece a hervir y el plátano se ablande.
  • En una segunda olla, verter el caldo de carne y calentar.
  • En otra olla, calentar abundante aceite. Mientras, mezclar las costillas de cerdo en un bol con sal y comino. Dejar macerar unos minutos y luego freírlas en la olla.
  • Mientras tanto, picar la cebolla. Reservar.
  • Trasladar las costillas fritas a la olla con el caldo, para que se sigan cociendo. Luego añadir el cacahuete molido y la harina de maíz.
  • Remover suavemente para evitar grumos y cocer alrededor de 5 minutos, hasta obtener una preparación uniforme -Las costillas deben estar crujientes por fuera y jugosas por dentro-.
  • En una sartén, calentar 1 chorrito de aceite. Disminuir el fuego y freír la mishquina, la pasta de ajo y la cebolla, hasta que está se torne transparente.
  • Luego incorporar el sofrito a la olla con las costillas. Remover constantemente para que no se pegue. Al final de la cocción, agregar un poquito de sal, orégano, comino y el cilantro.
  • Para la salsa, picar una cocona, conservando el corazón y las pepitas. Picar también un poquito de cebolla morada y de cilantro. Colocar en un bol y agregar sal.
  • Servir en un plato hondo, acompañando con los trozos de plátano verde cocido. Regar con la salsita de cocona.
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