Receta de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre

Cenas al aire libre por

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  • Anchoas tamaño grande 1 kg
  • Para la marinada
  • Sal Puñado
  • Vinagre de vino blanco 3/4 Partes
  • Agua 1/4 Parte
  • Quitarles la cabeza y las tripas a las anchoas conservando la espina, lavarlas un poquito con agua fría y escurrir.
  • Mezclamos bien la marinada y cubrimos las anchoas.  
  • Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.
  • Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.
  • Ahora las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. . Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva y las dejamos que se acaben de macerar.
  • Preparamos una vinagreta, juntando el mango en cubos pequeños con la naranja corta en vivo y el resto de ingrediente,  
  • Servir las anchoas en un plato, cubrir con la vinagreta de mango, aromatizar con la ralladura del limón verde y los brotes de minimezclum.
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