Receta de Aji de gallina

Sabor a Perú por

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  • Aceitunas de botija Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla mediana 1 Unidad
  • Comino Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hoja de laurel 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Papas cocidas 4 Unidades
  • Pasta de ajo Cantidad necesaria
  • Pasta de ají amarillo 3 cdas.
  • Pechuga de gallina 1/2 Unidad
  • Leche 1 Taza
  • Queso parmesano 100 g
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Nueces 1/4 Taza
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • En una olla con agua, cocer la pechuga de gallina con un poquito de aceite de oliva, la hoja de laurel y sal.  
  • Retirar del fuego, reservando el caldo de la cocción en una jarra. Deshilachar la pechuga en trozos grandes o finos según se prefiera y reservar en un bol.
  • En la cuba de una procesadora, añadir el pan desmigado y la leche. Dejar en remojo antes de triturar.  
  • En una olla, calentar aceite de oliva. Mientras tanto picar la cebolla en brunoise e incorporar a la olla junto con la pasta de ajo y la de ají amarillo.
  • Licuar el pan con leche, hasta que no queden grumos. Verter en la olla, disminuir el fuego a medio y remover constantemente para que no se pegue al fondo.
  • Agregar luego la gallina deshilachada. Una vez que empiece a espesar, añadir un buen chorro del caldo reservado. Condimentar con un poquito de comino. Remover.
  • Picar las nueces. Seguir cociendo y según vaya espesando ir añadiendo el agua de la cocción de la gallina. Corregir de sal.
  • Agregar el queso parmesano rallado y seguir revolviendo por 2 o 3 minutos más -la consistencia final no debe ser demasiado densa ni demasiado líquida-.  
  • Servir el ají de gallina sobre las rodajas de papas cocidas. Acompañar con mitades de huevo duro y aceitunas de botija.
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