Camarones al tamarindo Concentrado de tamarindo 100 g Cacahuate tostado 30 g Aceite 60 cc Ajo en láminas 2 DientesChiles de árbol frescos 4 UnidadesSal y Pimienta A gustoCilantro 30 g Agua Cantidad necesariaCamarones Rabo de cebolla cambray 100 g
Aguachiles de camarones Arrancar la cabeza de los camarones Hacer una pequeña incisión para sacar la vena. Cortar en cubos pequeños. En agua hirviendo poner apio cebolla zanahoria Usando un colador, sumergir los camarones Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos. Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón ajo chile cilantro En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones Agregar la salsa. Dejar marinar Para el montaje En una copa martinera servir el aguachile de camarón garbanzo chile cilantro
Camarones En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo cebolla hinojo camarones Cocer hasta sellar los camarones Sacar del fuego. Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil Para el montaje Servir en un plato acompañado de arroz guarnición
Camarones Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo chile Cortar rabos de cebolla Freír en el sartén y agregar los camarones Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar. Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua. Para el montaje Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla
