Camarones al tamarindo Concentrado de tamarindo 100 g Cacahuate tostado 30 g Aceite 60 cc Ajo en láminas 2 DientesChiles de árbol frescos 4 UnidadesSal y Pimienta A gustoCilantro 30 g Agua Cantidad necesariaCamarones 6 UnidadesRabo de cebolla cambray 100 g
Aguachiles de camarones Arrancar la cabeza de los camarones , cortar las patitas y limpiar la piel. Hacer una pequeña incisión para sacar la vena. Cortar en cubos pequeños. En agua hirviendo poner apio , cebolla y zanahoria . Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos. Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos. Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón , medio diente de ajo , un chile serrano, cilantro , sal y pimienta. En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones , sal y pimienta. Agregar la salsa. Dejar marinar . Para el montaje En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.
Camarones al tequila En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo , cebolla e hinojo finamente picados y los camarones . Cocer hasta sellar los camarones . Sacar del fuego. Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil , mover y apagar el fuego. Para el montaje Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición .
Camarones al tamarindo Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado. Cortar rabos de cebolla cambray. Freír en el sartén y agregar los camarones . Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar. Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua. Para el montaje Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.