Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Agnolini in brodo
Aprende a preparar esta receta de Agnolini in brodo, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
- Foie micuit 100 Gramos
- Mortadela italiana 200 Gramos
- Harina 300 g
- Huevos grandes 3 Unidades
- Caldo de carne:
- Morcillo 300 Gramos
- Zanahorias 2 Unidades
- Ramas de apio 2 Unidades
- Ramas de perejil 3 Unidades
- Grana padano
- Puerro 1 Unidad
- Carcasa de pato 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla colocamos los ingredientes para el caldo y cocinamos a fuego medio durante 90-120 minutos.
- Por otro lado, en un bol, amasamos los huevos con la harina hasta formar una masa. Reservamos tapado en film.
- Mezclamos la mortadela con el foie y un puñadito de Grana Padano.
- Estiramos la pasta y la cortamos en cuadraditos. En el centro colocamos una bolita de relleno y pegamos una punta del cuadrado con la punta contraria para formar un triángulo.
- Humedecemos con agua las puntas para que se peguen bien al plegarlas. Para darle forma de tortellini sobreponemos las puntas que hemos humedecido doblándolas hacia dentro.
- Hervimos los tortellini en el caldo colado unos 3 minutos y emplatamos con su mismo caldo de cocción.
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