- Paleta de cordero 1 Unidad
- Romero fresco en hojas 2 cdas.
- Jugo de limón 1 Unidad
- Vino blanco 2 Tazas
- Salvia 12 Hojas
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 4 Dientes
- Pata de cordero 1 Unidad
- Semillas de hinojo 2 cdas.
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Anchoas en aceite 100 g
- Papines 800 g
- Bebida sugerida
- Vino Syrah 2001
- Corte las piezas de cordero en trozos.
- Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo.
- Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos.
- Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo.
- Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 15 minutos.
- Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción.
- Reserve el cordero y las papas en lugar tibio.
- Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen.
- Guarnición
- Corte las hojas verdes en trozos grandes.
- Pique el ajo y las anchoas.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas.
- Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos.
- Presentación
- En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, rocíe con el fondo de cocción.
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