- Bebida Sugerida
- Vino Blanc de Blanc 25
- Vinagreta con morrones
- Sal A gusto
- Morrón colorado 1/2 Unidad
- Aceite de Maíz 150 cc
- Pimienta negra A gusto
- Vinagre A gusto
- Vinagreta compuesta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas de hojas verdes
- Vinagreta italiana
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas.
- Vinagreta con morrones
- Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
- Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
- Para aderezar carré de cerdo.
- Mayonesa
- Exprima el limón.
- En un bowl bata las yemas.
- Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
- Salsa remoulade
- Lave las anchoas y elimine las espinas.
- Exprima el limón.
- Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
- Para acompañar carnes cocidas y frías.
- Salsa holandesa
- Clarifique la manteca.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
- Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
- Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
- Mezcle hasta que emulsione.
- Salsa maltesa
- Clarifique la manteca
- Exprima las naranjas.
- Corte el echalotte en emincé.
- En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador.
- En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
- Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
- Revuelva constantemente hasta que espesen.
- Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
- Bata constantemente hasta que emulsione.
- Para acompañar salmón pocheado.
