Besugo al romero
Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
Aprende a preparar esta receta de Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Aceite de tomillo
- Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Carpaccion de berenjena
- Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
- Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
- Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
- Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
- En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
- Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
- Presentación
- Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
- Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.
- Tips :
- Berenjena : Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.
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