- Guarnición
- Zanahoria 1 Unidad
- Flores de bróccoli 6 Unidades
- Espárragos 12 Unidades
- Manteca Cantidad necesaria
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Salsa
- Sal A gusto
- Manteca Cantidad necesaria
- Vermouth dry 30 cc
- Echalotte 1/4 Unidad
- Champignones medianos 2 Unidades
- Salsa
- Pique finamente los echalottes .
- Filetee los champignones.
- Corte las manzanas en juliana bien fina.
- En una sartén con manteca los echalottes (sin dejar que se doren).
- Incorpore la manzana hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregue los champignones y un poco más de manteca.
- Desglase con el vermouth.
- Deje reducir casi hasta la mitad.
- Incorpore la crema de leche.
- Salpimiente y deje reducir a fuego lento.
- Elimine las espinas, la cola y el faldón de los filetes.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con manteca cocine rápidamente los filetes.
- En la base de un plato coloque un poco de salsa.
- Acomode encima los filetes de pescado.
- Acompañe con las verduras.
