- Corte el abadejo en rombos.
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte con el abadejo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir.
- Salsa
- Pique finamente el echalotte.
- Corte el salmón en finas tiras.
- Exprima las naranjas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte.
- Agregue el salmón.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Incorpore el jugo de naranja. Reduzca a 1/4 de su volumen.
- Finalmente agregue la crema.
- Tortilla de vegetales
- Pique el echalotte.
- Filetee los champignones.
- Corte el morrón en brunoise.
- Ralle la zanahoria.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte.
- Deglase con el vino.
- Añada los champignones, el morrón y la zanahoria.
- A último momento incorpore los brotes.
- Condimente con la salsa de soja.
- Deje enfriar y mezcle con los huevos.
- Realice la tortilla con esta preparación.
- Presentación
- Sirva una porción de tortilla en el costado de un plato, en el otro costado el abadejo.
- Acompañe con la salsa.
