- Salsa de habas
- Yemas 3 Unidades
- Vino blanco 1 cda.
- Habas congeladas 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Jugo de limón 100 cc
- Abadejo
- Corte los filetes de abadejo en trozos regulares.
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- Acomode los trozos de pescado en una placa y disponga un trozo de manteca sobre cada porción.
- Disponga por los bordes aceite de oliva, jugo de limón, vino, el ajo, el tomillo y salpimiente.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Corte la piel de la berenjena en tiras finas.
- Corte el morrón al medio, retire las semillas, nervaduras y finalmente corte en tiras finas.
- Corte la zanahoria y la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Corte la cebolla en aros.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con la cebolla durante unos segundos.
- Incorpore el morrón, la berenjena y continúe la cocción.
- Agregue la cebolla de verdeo, el jengibre y saltee unos segundos.
- Incorpore la miel, el vino, sal, pimienta, mezcle y retire del fuego.
- Salsa de habas
- Descongele las habas y procese hasta reducirlas a puré.
- En un bowl mezcle las yemas con el jugo de limón, el vino, el puré de habas, sal y pimienta.
- Lleve sobre un baño María suave y mezcle constantemente hasta que obtenga consistencia espumosa.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de vegetales dándole volumen y encima acomode una porción de pescado.
- Rocíe los bordes con la salsa de habas
