El Mirepoix es un término culinario y habitual en la cocina francesa referido al corte de un conjunto de verduras en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm aproximadamente, que luego son empleadas para aromatizar salsas, caldos, asados y sopas. En este tipo de corte no importan la clase de verduras utilizadas ni la regularidad de los trazos ya que no son destinados al adorno del plato.
Dentro de las verduras tradicionalmente utilizadas se encuentran las zanahorias, apios y cebollas, aunque también son muy frecuentes los nabos, puerros, pimientos y setas.
Al ser su principal función la de proporcionar aroma, el Mirepoix suele ser desechado al finalizar la preparación. También puede ser utilizado como acompañamiento de diversas carnes o aves, pero no sustituye la guarnición propiamente dicha debido que se emplean pequeñas cantidades de verdura.
