Es una substancia mucilaginosa no animal de origen marino. Se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas).
Esta substancia es incolora e insípida. En contacto con líquidos, es capaz de absorber entre 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina.
Su poder gelificante es muy apreciado, pues puede generar gelatinas compactas y solidas con poca cantidad de polvo y gran cantidad de agua, e incluso es capaz de hacerlo en caliente, cosa que no ocurre con otras gelatinas de origen animal.
Es una alternativa muy común a la gelatina de origen animal para aquellos que llevan una dieta vegetariana.
También conocidas como: Agar Agar, Gelatina de algas, Mucílago del Japón, Gelosa, Agar, Gelatina china, Gelatina japonesa, Gelosina
