Receta tradicional en varios puntos de España y Colombia que, como la paella, alberga múltiples ingredientes y distintas formas de prepararla. Dentro de los ingredientes básicos se puede encontrar carne y patitas de cordero, sangre cocida, ajo, cebolla, guindilla y laurel. Lo común es casquería, a esta se le puede añadir fideos, arroz, pan como en sopas, habas u otra legumbre; luego es sazonada con pimentón, sangre y algún huevo duro.
