La carne de ternera es la carne de aquellas vacas que han sido criadas entre seis y doce meses antes de ser sacrificadas, concretamente se da entre los 8 y 12 meses. Debido a su corta vida y alimentación a base de pastos y cereales, su carne de color rosáceo es más tierna, ofrece un sabor suave y es de fácil digestión.
Estas reses en promedio pesan 135 kg y el valor nutritivo de esta carne es la misma que la de buey. La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera.
