El achiote es una especie botánica de las regiones tropicales de América, cultivado específicamente en México, Colombia, Ecuador y Andes de Perú, desde la época precolombina.
De su fruto se obtiene una especia homónima de color rojizo-amarillento, también conocida como fuente de un colorante natural denominado annatto. Este colorante es usado frecuentemente en la coloración de quesos como el Tipo Americano, Cheddar o el Mimolette, y también utilizado en mantequilla, margarina, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina, siendo esta, habitual en la gastronomía mexicana.
Tanto como colorante como saborizante, es muy utilizada en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe.
