Salsa mornay

Preparación de la Receta

• Calentar la salsa bechamel y agregarle ¾ partes del queso tipo gruyere, cocinar hasta fundir el queso.
• Mientras tanto elaborar la liaison.
• En un bol colocar la crema y las yemas y mezclar bien.
• La liaison es un espesante con mucho menos poder espesante que el roux, generalmente se utiliza en salsas para gratinar, por el alto contenido de grasa de la crema y las yemas.
• Le aporta untuosidad a las salsas, si hierve en una salsa muy ligera (con poco roux) se corre el riesgo de que se corte.
• Siempre se utiliza para finalizar la elaboración de una salsa.
• Retirar la salsa del fuego procurando que no este hirviendo a borbotones, incorporar la liaison y llevar nuevamente al fuego hasta espesar.