Receta de Pinchos de pollo

Martiniano Express por

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  • Pinchos
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Repollitos de Bruselas 4 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mostaza de Dijon 1/2 cda.
  • Hierbas frescas A gusto
  • Azúcar 100 grs.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 1 cda.
  • Cerveza negra 500 cc
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el azúcar, agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Incorpore la cerveza, y mezcle hasta que el caramelo se disuelva.
  • Agregue salsa inglesa, el aceto balsámico, el jugo de limón y las hierbas.
  • Deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Pase a un bowl y agregue la mostaza.
  • Pinchos
  • Tueste las semillas de calabaza, deje enfriar y pique finamente.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos de Bruselas, escurra y corte en mitades.
  • Corte la carne de pollo y la cebolla en cubos regulares.
  • En palillos de brochette intercale, pollo, cebolla y repollito de Bruselas.
  • Cocine en el grill caliente previamente aceitado y salpimiente.
  • Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
  • Pincele las brochettes con la salsa y deje dorar unos segundos.
  • Guarnición
  • Abra la calabaza al medio, disponga en una placa, espolvoree con sal, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta que esté tierna.
  • Retire del horno y reduzca la pulpa a puré.
  • Corte las aceitunas en rodajas.
  • Disponga el puré en una cacerola y agregue las aceitunas.
  • Lleve al fuego, incorpore la manteca, sal, pimienta, tomillo y revuelva hasta que tome temperatura.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato forme un dibujo con la salsa, en centro sirva puré de calabaza y sobre éste dos pinchos de pollo.
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