Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Pato confitado al membrillo con pan de especias
Aprende a preparar esta receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Pan de especias
- Manteca 100 g
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Pimienta molida A gusto
- Nuez moscada 1/2 cdita.
- Melaza 150 g
- Clavo de olor en polvo Una pizca
- Canela en polvo 10 g
- Cardamomo 1 cdita.
- Jengibre fresco 4 g
- Levadura 30 grs.
- Anís en grano 1 cdita.
- Miel 1 k
- Ralladura de naranja 2 cdita.
- Harina de centeno 500 g
- Harina 000 500 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pato
- Retire los excesos de la piel del pato.
- Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
- Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
- Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
- Pele las cebollas perlas.
- Pele las zanahorias baby.
- Pan de especias
- Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
- Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
- Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
- Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
- Luego corte en rodajas.
- Armado
- Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.
- Presentación
- Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
- Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
- Acompañe con rodajas de pan de especias.
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