Receta de Ojo de bife a las 5 pimientas y aros de cebolla

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • En un mortero coloque los granos de pimienta de jamaica, negra, rosa, verde y blanca, machaque.
  • Pele las cebollas blancas y córtelas en pluma.
  • Deshoje la rama de tomillo.
  • Pique el chile.
  • Pele las cebollas moradas y córtelas en rodajas de 1cm de espesor, luego separe los aros.
  • Mezcle en una fuente el panco junto con la harina, incorpore luego los huevos junto con la cerveza, mezcle.
  • Corte la carne en medallones de aproximadamente 350 gramos cada uno y átelos, luego pase una de las caras de los medallones por las pimientas machacadas y la otra cara sazónela con sal.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne de ambos lados, primero del lado de la sal. Una vez sellados cubra cada uno y del lado de la pimienta con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Terminada la cocción quite el hilo.
  • En otra sartén caliente con la mitad de manteca cocine las cebollas blancas cortadas en pluma a fuego medio hasta que se caramelicen. Unos minutos antes de terminar la cocción perfume con las briznas de tomillo, incorpore el chile picado, el resto de manteca y espolvoree con azúcar negra, mezcle.
  • Coloque en un plato harina, pase los aros de cebolla morada y luego sumérjalos en la masa de harina con panco y cerveza. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En un recipiente coloque la mostaza americana junto con la mostaza de dijón y Ketchup, mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de cebollas caramelizadas, en el centro acomode un medallón de ojo de bife, aros de cebolla y acompañe con la mezcla de mostaza.
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