Receta de Mousse Trufada de Chocolate

La Pastelería de Mauricio Asta por

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  • Torta de chocolate y almendras
  • Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
  • Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y tamizar.
  • Mezclar el chocolate con las yemas y la mezcla de polvo de almendras.
  • Añadir el café disuelto.
  • Incorporar por último las claras batidas a nieve y espolvorear sobre estas el azúcar.
  • Verter en un molde enmantecado y hornear a 170° C por 30 minutos.
  • Mousse de chocolate
  • Hacer un caramelo con la mitad del azúcar, calentar la crema y verterla sobre el caramelo caliente.
  • Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y cocinar hasta que nape la cuchara.
  • Luego verter sobre el chocolate, y mezclar hasta formar una ganache.
  • Una vez que esta mezcla este medio tibia incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
  • Glasé de cacao
  • Llevar el agua, el azúcar y la crema a hervor.
  • Verterlo sobre el cacao y mixear.
  • Incorporar la gelatina ya hidratada y disuelta.
  • Armado
  • Verter sobre el bizcocho, en su propio molde de cocción la mousse de chocolate y enfriar.
  • Una vez frío, cubrir apenas con el glasé prolijamente y dejar que endurezca antes de cortar.
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