Molleja al romero con papas españolas

Preparación de la Receta

• Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies.
• En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maíz selle las tiras de mollejas a fuego máximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta. Terminada la cocción escúrralas sobre papel absorbente.
• Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas.
• Corte las papas con piel en finas rodajas, lávelas con abundante agua para quitarles el almidón y luego séquelas bien.

• Pico de gallo
• Pele los tomates y quíteles las semillas, luego córtelos en fina brunoise.
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Pique las hojas de cilantro.
• Pique la cebolla de verdeo en finas rodajas.
• Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.
• Pele la lima a vivo y separe los gajos.
• En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el cilantro, la cebolla de verdeo, el chile y los gajos de lima, condimente con aceite de oliva, jugo de lima y sal.

• Armado
• Divida las mollejas en cuatro porciones iguales.
• Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de manteca, incorpore una porción de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas. Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas.
• Acomode los paquetes sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Terminada la cocción escúrralas nuevamente sobre papel absorbente.
• En una olla con abundante aceite de maíz bien caliente fría las papas hasta dorarlas.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de mollejas y acompañe con las papas españolas.
• Salsee las mollejas con el pico de gallo.