Halloumi a la Plancha con Kimchi Salteado

Preparación de la Receta

• Kimchi
• Cortar las hojas de akusai en trozos de 3 cm de ancho y colocar en un bowl.
• Condimentar con sal entrefina (5 % del peso de la verdura) mezclar bien y dejar reposar 2 horas.
• Licuar manzana roja en trozos con piel sin semillas, cebolla, ajo en mitades, salsa de pescado y un poco de agua hasta que no haya grumos.
• Llevar a un bowl, agregar gouchugaru, azúcar, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
• Añadir nira en varas de 4 cm y zanahoria en juliana.
• Transcurridas las 2 horas lavar el akusai y enjuagar bien.
• Mezclar el akusai suavemente sin romper las hojas hasta integrar todo.
• Trabajar con las manos con guantes de latex masajeando la preparación.
• Llevar a frasco de vidrio esterilizado sacándole las burbujas apretándola la preparación o limpiando bien los bordes para que no se pudra.
• Poner un papel separador en contacto y cerrar el frasco.
• Dejar fuera de la heladera 1 día, abrirlo, apretar la preparación y volver a cerrarlo dejándolo 1 día mas.
• Transcurrido el segundo día llevar a heladera mínimo por 7 días.

• Halloumi
• En sartén con aceite de oliva saltear el kimchi por 1 minuto y reservar
• Colocar en un bowl de agua la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana y masajear un poco hasta que se enrule.
• Retirar y dejar en un bowl de agua con hielo unos minutos.
• En una sartén caliente con aceite dorar el queso haloumi por sus lados.
• Colocar en el centro del plato el queso crocante, agregar a un lado el kimchi salteado.
• Añadir por encima cubos de palta, los rulos de cebolla de verdeo, hojas de mizuna mini, semillas de sésamo y hojas de mizuna micro.