Capelettis de Queso de Cabra
Garganellis al Pesto
Aprende a preparar esta receta de Garganellis al Pesto, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
4
- Armado
- Huevo poche 2 Unidades
- Queso rallado c/n
- Garganellis
- Sal c/n
- Semolin c/n
- Harina 300 grs
- Yemas 12 Unidades
- Salsa Pesto
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Rúcula 1 Atado
- Almendras c/n
- Arvejas 200 grs
- Jugo De Limón c/n
- Menta c/n
- Albahaca 1 Planta
- Pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Queso rallado 50 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Garganelli
- En un bol, colocar harina y hacer un hueco en el centro.
- Agregar las yemas, sal e integrar de a poco con las manos.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y compacta.
- Reservar tapado por 90 minutos.
- Pasar la masa reposada por la sobadora de pastas, espolvoreando con semolín -del nivel más ancho- hasta obtener el grosor deseado.
- Cortar con un cortapastas cuadrado de 5 x 5 cm y colocar cada trozo sobre la ñoquera de madera.
- Con la ayuda de pequeño tubo, presionar sobre la madera y darles forma. Reservar.
- Salsa Pesto
- Licuar albahaca, queso rallado, almendras, menta, ajo, la mitad de las arvejas, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un pesto de textura cremosa.
- En una sartén, calentar el pesto, añadir jugo de limón, arvejas y hojas de rúcula. Mezclar.
- Armado
- Cocinar los garganelli en abundante agua hirviendo con un puñado de sal hasta que suban a la superficie.
- Agregar la pasta a la sartén con el pesto y mezclar bien.
- Servir en plato hondo. En el centro agregar queso rallado y 1 huevo poche por plato.
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