Receta de Galette de Cerezas y Pistachos

Sucré Salé II por

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  • Armado
  • Cerezas en almíbar c/n
  • Doradura
  • Jalea abrillantadora c/n
  • Pistachos caramelizados c/n
  • Hojaldre
  • Trabajar en batidora el amasijo con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
  • Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  • En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
  • Extender sobre film y darle forma rectangular.
  • Reservar en frío por 1 hora.
  • Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  • Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  • Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  • Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  • Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  • Reservar en heladera.
  • Estirar láminas de 3 mm y reservar en frío.
  • Crema
  • Procesar las almendras y los pistachos hasta obtener un polvo fino.
  • Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
  • Incorporar las almendras, los huevos, el almidón, y por último el licor.
  • Armado
  • Colocar un disco de hojaldre y poner la crema en círculo a 4 cm del borde y un espesor de 2 cm.
  • Hundir algunas cerezas y pincelar con huevo el borde.
  • Tapara con el segundo disco y sellar los bordes.
  • Pintar con doradura y hornear a 180 °C por 35  minutos.
  • Al salir del horno pincelar con jalea abrillantadora y decorar con pìstachos caramelizados, algunas cerezas y hojas de oro.
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