Receta de Ensalada de Espinaca y Mollejas

Las Ensaladas de Julieta por

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  • Mollejas
  • Cocinar las mollejas enteras en agua con sal, hojas de laurel y diente de ajo durante 40 minutos.
  • Retirar del agua, y llevar a heladera con peso por encima.
  • Pangratatto
  • Retirar la corteza del pan y llevar en trozos al horno por 15 minutos con almendras, manteca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo.
  • Procesar (no muy fino), mezclar con perejil picado y reservar.
  • Cortar el coliflor en trozos pequeños y saltear e sartén con manteca y aceite de oliva hasta dorar.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezclar aceto balsámico, miel e ir agregando aceite deoliva.
  • Añadir arándanos secos y reservar.
  • Armado
  • Retirar la grasa y filetear las mollejas prensadas, cocidas y frías.
  • Pasar por semolín y dorar en sartén por ambos lados con manteca y aceite deoliva.
  • Secar en papel absorbente y salar.
  • En la base de la ensaladera colocar las hojas de espinaca, agregar el coliflor dorado, arándanos frescos, pangratatto y por encima mollejas crocantes.
  • Terminar con la vinagreta y queso feta rallado fino.
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