Receta de Ensalada de escarola con bolitas de queso

Los 22 minutos de Julius por

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  • Puerro 1 Unidad
  • Almendras fileteadas 4 cdas.
  • Azúcar morena 1 cda
  • Escarola 1 Planta
  • Pan duro 2 Rodajas
  • Queso de cabra Cantidad necesaria
  • Queso cremoso 2 cdas.
  • Requesón 2 cdas.
  • Semillas de granada 1 cda
  • Panceta 2 Fetas
  • Comenzar mezclando bien el queso cremoso, el de cabra y el requesón. Picar el puerro y añadirlo a la mezcla. Echar pimienta y un chorro de aceite.
  • Tostar las almendras en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén doradas.
  • Formar bolitas de queso y rebozarlas con las almendras.
  • Por otro lado, picar la panceta en tacos y cortar el pan en daditos. En la misma sartén de las almendras, tostar la panceta picada y los daditos de pan en la misma grasa que habrá soltado la panceta. Cuando empiecen a dorarse, añadir un poco de azúcar moreno.
  • A parte, mezclar en un bol la escarola con la panceta crujiente, la granada y los daditos de pan caramelizados.
  • Para terminar, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre balsámico.
  • Colocar sobre la ensalada las bolitas de queso y almendras y servir.
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