Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ensalada de Algas y Hojas de Estación
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Algas y Hojas de Estación, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Hojas verdes de estación 300 Gramos
- Láminas de pepino 1 unidad
- Palta 1 unidad
- Tomates cherry 100 Gramos
- Algas marinadas
- Salsa de soja 100 c.c.
- Wakame 20 Gramos
- Limón para su jugo 1 unidad
- Hiziki 20 Gramos
- Kombu 20 Gramos
- Jengibre rallado 1 cdta
- Ajo rallado 1 Diente
- Aceite de sésamo c/n
- Azúcar integral 50 Gramos
- Cebolla de verdeo al bies 20 Gramos
- Ciboulette picada 1 cda
- Croquetas de mijo, porotos aduki y hongos
- Cebolla de verdeo picada 50 Gramos
- Champignones picados 50 Gramos
- Cebolla picada 50 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Jengibre rallado 1 cdta
- Cilantro picado 1 cda
- Dientes de ajo picado 50 Gramos
- Diente de ajo picado 50 gr
- Fécula de maíz 50 Gramos
- Girgolas picadas 50 Gramos
- Hakusai picado 50 Gramos
- Mijo cocido 300 Gramos
- Porotos Aduki Cocidos 200 Gramos
- Portobellos picados 50 Gramos
- Repollo picado 50 Gramos
- Vinagreta
- Sal c/n
- Tomillo 1 cda
- Orégano 1 cda
- Perejil 1 cda
- Pimienta molida c/n
- Miel 2 cdas
- Jugo De Limón 50 c.c.
- Aceite de oliva 150 c.c.
- Ciboulette 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Algas marinadas
- Hidratar las algas en agua de filtro hasta que dupliquen su volumen.
- Colar y colocar en un bowl.
- Cortar en trozos y agregar al bowl salsa de soja, jugo de limón, cebolla de verdeo, ciboulette picada, aceite de sésamo, ajo rallado, azúcar y jengibre rallado. 4
- Reservar.
- Croquetas
- Rehogar en sartén con aceite de oliva cebolla, cebolla de verdeo y ajo hasta que estén tiernos.
- Agregar portobellos, champignones, gírgolas, repollo, akuai, jengibre, cilantro y cocinar por 3 minutos.
- Añadir fécula de maíz, mezclar y reservar hasta que baje la temperatura.
- Formar pequeñas croquetas de 50 gramos y llevar a horno a 180° C hasta dorar (10 minutos)
- Vinagreta
- En un bowl mezclar jugo de limón, sal, pimienta y miel hasta disolver.
- Agregar aceite de oliva de apoco hasta emulsionar.
- Añadir las hierbas picadas y reservar
- Armado
- Colocar en la base de la ensaladera las hojas seleccionadas (lechuga, morada, espinaca, endivias, radiccio)
- Agregar las algas marinadas, los tomates cherry, láminas de pepino, gajos de palta y acomodar las croquetas.
- Terminar rociando con la vinagreta.
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