Receta de Culunzones ripieni di ricotta e spinaci (Raviolones de ricota y espinaca)

A casa mía por

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  • Para la masa
  • Huevos 10 Unidades
  • Harina 0000 1/2 k
  • Sémola 1/2Kg  
  • Para la salsa
  • Salvia 10 Hojas
  • Queso de Oveja Cantidad necesaria
  • Manteca 100 grs.
  • Para la masa :
  • Mezclar ½ kg harina 0000, ½ kg de sémola y 10 huevos.
  • Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
  • Estirar un poco con la masa y luego trabajarla con sobadora.
  • Utilizar sémola para el estirado, llevar a un grosor muy fino y rectangular.
  • Armar los culunzones colocando pequeñas porciones de relleno sobre la masa, pintar los bordes con un poco de agua y tapar con la masa.
  • Con la ayuda de los dedos armar las piezas y retirar el exceso de aire.
  • Cortar con la rueda dentada.
  • Espolvorear con sémola y dejar descansar en el bastidor hasta el momento de cocinar.
  • Para el relleno :
  • Cortar un poco del tallo de la espinaca.
  • Cocinar en una sartén con abundante aceite de oliva unos dientes de ajo y las hojas de espinaca.
  • Luego que se cocino retirar los ajos y picar.
  • Mezclar en un bol ricotta, pimienta molida, la espinaca picada, queso rallado y sal. Dejar enfriar.
  • Para la Salsa :
  • En una sartén caliente colocar cubos de manteca, dejar fundir y colocar hojas de salvia.
  • Sal pimentar.
  • Cocinar los ravioles en agua hirviendo con un poco de sal. Llevar a la sartén, mezclar y servir.
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