Receta de Croquetas de salmón

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • Papas 2 Unidades
  • Panco 50 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Harina 1 cda.
  • Hojas de menta 1 Taza
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Cilantro A gusto
  • Lechuga mantecosa 1 Planta
  • Hojas de albahaca 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Zest de limón 1 Unidad
  • Salmón ahumado 100 grs.
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Brotes de rabanito A gusto
  • Echalottes 6 Unidades
  • Alcaparras 1 cda.
  • Salmón rosado 300 g
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmón rosado sin piel, cocínelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
  • Quite los extremos de las papas y pélelas, luego córtelas en cubos, colóquelas en un bowl, cúbralas con papel film y cocínelas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
  • Pele y corte los echalottes en brunoise.
  • Pique el chile jalapeño.
  • Pique las alcaparras.
  • Deseche la grasa del salmón ahumado y luego píquelo.
  • En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resérvelos.
  • Vinagreta
  • En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de sésamo y salsa de soja, mezcle.
  • Armado
  • En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeño, Zest de limón, alcaparras, salmón ahumado y salmón rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmón rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeñas porciones de la preparación con las manos húmedas y de forma de croqueta, páselas por harina, huevo y panco.
  • En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sobre la fuente de presentación forme un colchón con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmón y acompáñelas con la vinagreta.
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