Receta de Bifes de cordero con batatas

Martiniano Express por

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  • Miel 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Bifes de gigot cordero 4 Unidades
  • Salsa de vino tinto
  • Dulce de rosa mosqueta 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Salpimiente los bifes de cordero y haga cortes en los extremos.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl coloque la miel y añada el jugo de limón. Mezcle bien y reserve.
  • En una sartén con una cucharada de aceite selle los bifes de cordero de ambos lados.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Coloque los bifes en una fuente para horno, rocíe con la mezcla de miel y limón y lleve a horno durante 6 minutos aproximadamente.
  • Aderezo de mascarpone y menta
  • Exprima las limas.
  • Pique las hojas de menta.
  • Coloque el queso mascarpone en un bowl y añada el jugo de lima y la menta picada, salpimiente y mezcle bien.
  • Reserve para la presentación.
  • Hot Cakes con batatas
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Pele las batatas y corte en cubos pequeños.
  • En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  • Retire las batatas, cuele y reduzca a puré.
  • Añada las yemas al puré de batatas y mezcle bien.
  • Agregue la harina a la mezcla y revuelva hasta integrar.
  • Por último añada las claras de a poco mezclando con movimientos absorbentes.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, coloque círculos de la mezcla de batatas con ayuda de una cuchara.
  • Cocine hasta dorar de ambos lados.
  • Salsa de vino tinto
  • Pele y pique la cebolla.
  • Machaque los ajos y retire la piel.
  • En la misma sartén donde selló los bifes añada una cucharada de aceite de oliva y rehogue la cebolla y el ajo entero.
  • Desglase con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  • Pase la salsa por un chino y vuelva a la sartén, añada el dulce y deje calentar.
  • Presentación
  • Coloque los bifes en el centro de un plato, a un lado los hot cakes de batata formando una torre, con una quenelle de queso mascarpone encima.
  • Rocíe con la salsa y termine con pimienta y hojas de menta fresca.
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