Receta de Balcarce My Way

La Pastelería de Mauricio Asta por

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  • Bizcocho
  • En batidora con globo montar claras de huevo a punto nieve.
  • Sin dejar de batir agregar en forma de lluvia azúcar hasta formar el merengue francés de picos firmes.
  • Añadir yemas de huevo mezcladas con esencia de vainilla con espátula de goma con movimientos envolventes.
  • Incorporar en 2 tandas también con movimientos envolventes harina tamizada con pizca de sal.
  • Repartir en 2 placas de horno con papel antiadherente, alisar con espátula y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
  • Relleno
  • Batir crema de leche, esencia de vainilla y azúcar a punto chantilly.
  • Reservar 1/3 de la crema y a la cantidad restante incorporar nueces garrapiñadas picadas, duraznos en almíbar picados y castañas en almíbar en trozos pequeños.
  • Armado
  • Cortar los bizcochos en 3 cuadrados del tamaño del marco a usar.
  • Colocar dentro de la cintura cuadrada una base de bizcocho.
  • Agregar listones de merengue suizo pegados al bizcocho con dulce de leche y cubrir con otro cuadrado de masa.
  • Agregar el relleno de crema, castañas, duraznos y nueces y tapar con otro bizcocho.
  • Terminar con la crema reservada por encima y emparejar la superficie con espátula.
  • Llevar a heladera y una vez frío cortar a la mitad para obtener 2 lingotes.
  • Decorar con crema chantilly en manga y lajas de chocolate blanco.
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